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牛奶豆奶无需比营养 合理搭配才是良方
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  牛奶是我们老百姓最为廉价美味的营养品,是很多人最为理想的早餐之一,喝牛奶到底能不能空腹?喝牛奶、豆奶各自和什么食物搭配最好?不同的人群是否应该选择不同品种的牛奶和豆奶?近日,本报记者就这些日常生活中最常见也最容易混淆的问题,采访了本地知名营养专家及美食专家。

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  尽量避免单一摄取营养

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  是不是牛奶喝得越多,营养就补充得越多?中山大学营养学教授蒋卓勤告诉记者,根据中国营养协会建议,每个人每天喝奶300克,即使超过一点也没关系,但对一般人而言,过多地饮用乳制品有点营养浪费,因为有很多营养物质还可从其他食物中摄取,而且单从牛奶中摄取蛋白质等营养,还是有可能会造成乳糖的沉积。

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  牛奶豆奶不同人喝有讲究

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  蒋卓勤还提到,除了营养方面补充外,这每天都喝奶也并不是适合每个人的体质的。“有人喝完牛奶或乳制品后就会出现放屁、胃气胀、腹绞痛和拉肚子等现象,这就是典型的乳糖不耐受现象,在选择乳品的品种时就需要特别小心了。”

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  蒋教授称,像这种情况,消费者要不可以喝植物蛋白饮料,如豆奶等,因为所有动物所产的奶都含有乳糖,而来自植物的豆奶则完全不含乳糖,即使空腹喝也不会出现任何肚胀肚泻问题;要不只能选择低乳糖和去除乳糖的牛奶和羊奶。据悉,目前国内的大品牌乳品均有低乳糖产品。

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  此外,蒋教授还表示,出于不同的营养需求,一般小孩和大人喝全脂纯奶较好,除补钙外还可补充蛋白质;但老年人因血脂较高则选用低脂牛奶或者豆奶较好。

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  牛奶搭谷类豆奶可百搭

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  不但要选对适合自己的“奶”,在喝奶的时候还要注意搭配。蒋教授称,“其实空腹喝奶并没有什么大碍,只是相对而言营养补充会比较浪费。如果喝奶前没有吃面包、馒头等主食,奶里面的蛋白质就变成能量直接消耗掉了;但如果喝奶搭配五谷类碳水化合物,人体所需的能量消耗首先是用碳水化合物,这时牛奶里的蛋白就不会消耗,而会转成人体蛋白。”

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  此外,还有说法称牛奶不宜和巧克力一起吃。牛奶中的钙易与巧克力中的草酸形成不溶于水沉淀物———草酸钙。对此,蒋教授称若量不多就没关系,但要注意的一点是吃草酸含量高的食品再喝牛奶,钙吸收率会很低。

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  至于豆奶等植物蛋白饮料,蒋教授则称“百无禁忌”,可随意搭配。在上周豆奶品牌维他奶的"低碳餐桌"美食会上,就有美食专家尝试把维他奶与众多食品进行搭配,在饮品上,将香蕉与维他奶一起搅拌,不但可吸取大豆的营养,还可加强肠道的活力;作为主菜,将维他奶与蛋清一起热炒,再与虾仁一起用薄蛋饼卷起来,制成的虾仁蛋清卷不仅风味独特,更以虾仁弥补了豆奶中钙含量较少的缺憾。而类似这些以维他奶搭配出来的新鲜美食,因本身热量低,除了满足美味与身体营养,因取材天然,也可打造成时下流行的"低碳"美食。

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